TEKNOLOGI KULIT

Tim Laboratorium Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan UNPAD, 2009

DASAR TEKNOLOGI KULIT

Timbulnya ilmu ini bersifat empiris.

Umpamanya:

Orang Indian kuno (INCA) mencoba-coba

merendam kulit hewan segar dalam rendaman

kulit kayu yang rasanya kesad ( Gambir,

Mangrove, Mimosa, Golongan Dicotyledon)

Orang Eskimo mencoba dengan otak beruang

ternyata membuat kulit hewan menjadi awet dan

lebih lemas (Kulit Beludru)

Dengan berkembangnya ilmu kimia, fisika, ilmu

teknologi kulit ini mengikutinya.

TEKNOLOGI KULIT

I. KULIT MENTAH

A.ASPEK UMUM

B.SIFAT UMUM KULIT MENTAH

C.SIFAT FISIK KULIT MENTAH

D.SIFAT KIMIA KULIT MENTAH

II.PENGAWETAN KULIT

A.PENGAWETAN DENGAN CARA PENJEMURAN

B.PENGAWETAN DENGAN CARA PENGGARAMAN

1. PENGGARAMAN KERING

2. PENGGARAMAN BASAH

C.PENGAWETAN DENGAN PICKLE

D.PEDOMAN KULIT AWET

THT ..NO.1

A. ASPEK UMUM

PENGERTIAN KULIT

Kulit merupakan organ terbesar dari tubuh yang

menutupi seluruh permukaan tubuh dan

mempunyai beberapa fungsi yang penting

besarnya ± 10-12% dari tubuh.

FUNGSI KULIT

1.Melindungi tubuh dari kehilangan cairan tubuh

yang berlebihan.

2.Memelihara temperatur tubuh

3.Organ peraba.

4.Menyimpan lemak dalam lapisan subcutan

5.Memelihara tubuh.

6.Rambut mempunyai fungsi sebagai isolasi untuk

mencegah kepanasan/kedinginan.

7.Warna bulu dapat digunakan untuk menyamar.

Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kulit yang

dihasilkan baik kualitas/kuantitasnya adalah:

1. Umur

2. Jumlah dan kualitas pakan yg diberikan

3. Jenis ternak

4. Penyakit

5. Cara pemeliharaan

6. Jenis kelamin

7. Musim

8. Cara penanganan dan pengolahan kulit.

PENGULITAN

Adalah suatu kegiatan memisahkan kulit dari tubuh

ternak yang sudah disembelih, sehingga dihasilkan

kulit segar.

KULIT : 1.Kulit mentah/segar

2.Kulit mentah/kering

 Penjemuran /ruang pemanas

THT ..NO.2

KULIT MENTAH

Yang dimaksud kulit mentah adalah bahan baku

kulit yang baru ditanggalkan dari hewannya

sampai yang telah mengalami proses-proses

pengawetan.

Pada umumnya hewan : (Mamalia, Reptil, Aves,

Pices, Amphybia)  kulitnya dapat

diawetkan/disamak

Paling banyak digunakan adalah kulit :

 Sapi, kerbau, kambing, dan domba

Untuk keperluan khusus:

 Anjing, beruang, buaya, ular, dan ikan.

Kulit hewan pada umumnya mempunyai sifat alami

yang sangat bervariasi.

Diantaranya :

Faktor umur

Keturunan

Lingkungan

Management

Bangsa (Breed) dll

Contoh:

Kulit sapi FH ≠ Sapi potong Ongole

Kulit sapi FH jantan ≠ Sapi FH betina

Kulit sapi FH tua ≠ Sapi FH muda

Kulit sapi FH kurus ≠ Sapi FH gemuk

meskipun satu bangsa.

THT ..NO.3

B. SIFAT UMUM KULIT MENTAH

Kulit mentah bersifat mudah busuk.

Sesuai dengan bentuk badan hewan, kulit dibagi

menurut jaringan collagen yang terpadat, longgar

bahkan sampai ke tipis.

Diantaranya:

Punggung

Perut

Kaki

Leher

Ekor

Kepala

Daerah satu dan lainnya mempunyai sifat yang

berbeda. Secara lateral (sisi), Daerah punggung

tertebal dan berangsur-angsur menipis kedaerah

perut.

C. SIFAT FISIK KULIT MENTAH

1.MAKROSKOPIS

Berbagai hewan mempunyai bentuk kulit mentah

yang berbeda sesuai dengan bentuk hewannya.

Contoh:

Kulit ular memanjang dan bersisik

Kulit babi bundar

Kulit buaya mempunyai lapisan tanduk

Berbungkul-bungkul.

Kulit kambing mempunyai bulu rambut

Kulit domba berbulu ikal

Bentuk kulit yang dipakai sebagai dasar adalah

bentuk umum dari hewan sapi, kerbau, kambing,

dan domba.

THT ..NO.4

Untuk memperoleh hasil yang mendekati

homogenitas, maka kulit dibagi secara tofografi

menjadi beberapa daerah:

a. Daerah croupon (butt)

b. Daerah kepala dan leher

c. Daerah kaki, perut, dan ekor

2. MIKROSKOPIS

Secara histologis kulit hewan dibagi menjadi 3

bagian :

a. Lapisan epidermis

b. Lapisan dermis/corium/cutis

c. Lapisan hypodermis/sub cutis

CROUPON

KEPALA

PERUT PERUT

LEHER

EKOR

THT ..NO.5

A. Epidermis

- Lapisan bagian luar, terdiri dari sel-sel keratin, selsel

epithel yang dapat berkembangbiak.

- Berstruktur seluler

- Tebalnya 1% dari tebal kulit

- Kulitnya keras/banyak sel-sel tua/sel-sel mati

- terdiri dari 5 lapisan ( dalam  luar)

1. Stratum Basale/Germinativum

2. Stratum Spinosum

3. Stratum Granulosum

4. Stratum Lucidum

5. Stratum Corneum.

B. Dermis/corium/cutis

- Bukan sel-sel, tetapi berupa serabut-serabut yang

tersusun seperti anyaman yang halus.

- Tenunan pengikat yang padat, yang kepadatannya

tergantung pada jenis ternak, umur.

- Serabut terdiri dari serabut kolagen, elastin dan

retikulin  menentukan kulit jadi.

THT ..NO.6

- Disebut kulit sebenarnya, karena merupakan

bahan dasar utama dalam proses penyamakan kulit

yang akan diubah menjadi Leather.

- Tebalnya ± 80-85% dari tebal kulit.

- Lapisan ini dibedakan menjadi 2 bagian:

a. Pars papilaris (luar)

b. Pars reticularis (dalam)

 antara kedua bagian ini tidak ada pembatas

yang jelas.

a. Pars papilaris:

- Menembus kedalam papilar

- Lapisan tipis, mengandung serabut

penyambung yang jarang.

- Mempunyai fungsi khusus yaitu

menghubungkan khorium dan epidermis.

- Daerah kantong rambut, sel lemak kelenjar

keringat, kelenjar lemak dan kelenjar

sebaceous.

- Menentukan rupa dari kulit samak

- Serabut kolagen, elastin yang

bertanggungjawab terhadap elastisitas dan

kekuatan kulit.

b. Pars Reticularis

- Lebih tebal dari Pars papilaris (tebal pada

hewan besar = 75 -85%, pada hewan kecil 45-

50%)

- Terdiri dari jaringan penyambung yang padat

- Sel-sel lebih sedikit, serabut tenunan pengikat

yang lebih banyak daripada sap papilaris

- Serabut kolagen, elastin yang teratur

- Terdapat pembuluh darah, serat-serat dan

tenunan lemak.

THT ..NO.7

C.Hypodermis/Sub cutis

- Lapisan terdalam dari kulit

- Terdiri dari jaringan penyambung yang

menghubungkan khorium secara longgar dengan

bagian tubuh yang berdekatan  memungkinkan

dapat bergeser terhadap bagaian tubuh.

- Terdiri dari kolagen, elastin dan sel-sel lemak

- Pada proses penyamakan kulit lapisan ini dibuang

secara mekanik dalam proses Fleshing

D. SIFAT KIMIA KULIT MENTAH

1.Unsur pokok non protein

a. Lipid…………………… 1,5%

b. Karbohidrat………….. 0,4 – 1%

c. Mineral……………….. 0,5 %

d. Enzym…………………. sedikit

e. Vitamin………………… sedikit

2.Unsur pokok protein

a. Protein berbentuk (Fibrous protein)

- collagen

- keratine

- elastin

b. Protein tak berbentuk (Globular protein)

- Albumin

- Globulin

THT ..NO.8

II. PENGAWETAN KULIT

Sebelum dilakukan proses pengawetan, kulit harus

dalam keadaan bersih dari kotoran: (feses, urine,

tanah, dll).

Kotoran dapat menyebabkan:

Hasil pengawetan kurang baik

Kebusukan dipercepat

Pembersihan kulit segera dilakukan setelah

pengulitan.

Pengawetan harus dilakukan paling lama 5 jam

setelah pengulitan.

Prinsip umum pengawetan kulit:

Pengeringan

Penambahan bahan-bahan pengawet

Tujuan:

Mematikan bakteri pembusuk

Menonaktifkan bakteri yang masih hidup

Perlakuan Kadar air kulit maksimal (%)

Pengeringan

Bahan pengawet

Kombinasi

12-15

40

25-30

Pengeringan:

Penjemuran

Pendiangan

Mesin pengering

THT ..NO.9

A.Pengawetan dengan Penjemuran

Cara ini dilakukan di negara-negara tropis.

Negara produsen : India, Cina, Afrika, Amerika

Serikat, dan Indonesia

Bahan pengawet 

Senyawa Natrium arsenat, Cortimol G, Formalin,

Antimusin Cp, Garam jenuh.

R/ Larutan 1-2% arsen 5 menit

Atau 1-2 ‰ cortimol

Atau 2 gr/liter

Cara kerja :

Kulit dicelupkan ke dalam larutan arsen/cortimol.

Pentangkan pada bingkai, jemur dengan kemiringan

600, permukaan daging mengarah ke atas,

menghadap utara-selatan.

Lama penjemuran:

Kulit tebal (sapi, kerbau, kuda)…………….. 2-4 hari

Kulit tipis (domba, kambing, kelinci)……… 1-2 hari

B.Pengawetan dengan Garam

Pengawetan dengan cara ini dilakukan sebagai

pengawetan sementara.

Garam yang biasa dipakai :

NaCl

Garam khari (NaCl 50% + Na2SO4 50%)

Garam khari : mempunyai sifat menarik molekul air

untuk pembentukan kristalnya sehingga sifat

higroskopis dari garam NaCl dapat dikurangi.

THT ..NO.10

Garam yang baik mengandung Ca & Mg ≤ 2%

Pengawetan kulit dalam jumlah besar diperlukan

khusus dengan syarat:

1.Tidak mudah insekta untuk tumbuh &

berkembang biak.

2.Orang dapat bergerak bebas untuk

mengerjakannnya.

3.Lantai berlapis beton, dengan kemiringan 100

dari garis horisontal (ada juga dengan lantai

cembung).

Cara Penggaraman I (kering)

NaCl 40% dari berat kulit dapat disimpan selama 1

bulan.

Cara Penggaraman II (basah)

NaCl 30% dari berat kulit dapat disimpan selama 3

minggu.

Yang perlu diperhatikan dalam penggaraman.

1.Kemurnian garam  hasilnya lebih baik

Terlalu tinggi kadar Ca & Mg  sangat higroskopis

Beberapa zat logam  menyebabkan warna-warna

yang tidak disukai & sukar dihilangkan

2.Jangan menggunakan garam bekas

3. Kulit segar harus bersih dari tenunan lemak

4.Tumpukan kulit jangan terlalu tinggi

C. Pengawetan Dengan Pickle

Pickle adalah cairan yang terdiri dari. Larutan

garam dapur (NaCl) dengan asam.

H2SO4

HCOOH (formiat)

THT ..NO.11

Garam bersifat : mencegah pembengkakan kulit

oleh asam.

Asam bersifat bakteriostatik.

Kulit yang diawet tahan selama 1 tahun rendaman

dilakukan oleh pabrik kulit besar (efisiensi dalam

produksi)

Keuntungan:

1. Mutu kulit segera diketahui, bersih dari bulu

dan kotoran lain.

2. Ruang angkat menjadi lebih kecil

3. Dapat langsung disamak  eksport

Resep pickle:

R/ Air : 100%  dari bobot kulit siap samak

NaCl : 10-20% pH : 3,5 – 4,0

H2SO4: 1,5-2,3%

R/ Air : 100%  dari bobot kulit siap samak

NaCl : 8% pH : 3,5 – 4

HCOOH: 0,8%

Bila diperlukan tambah fungisida/insektisida

D.Pedoman Kulit Awet

Menilai kulit awet:

1. Penciuman : memasuki ruang khusus

(gudang)

Tercium bau busuk  ada kerusakan

2. Inspeksi

Dilihat lembar demi lembar dan perhatikan

Kulit harus bersih

Telentang dengan baik

Warna yang merata

Tidak ada warna yang mencurigakan

THT ..NO.12

3.Palpasi

Daerah yang dicurigakan diraba, ditekan

bandingkan dengan baik

Mencabut bulunya, yang busuk biasanya lebih

lunak

Klasifikasi Nilai Mutu Kulit Awet

1. Primer  mutu yang terbaik

2. Intermediates  mutu pertengahan

3. Seconds  mutu kedua

4. Thirds  mutu ketiga

5. Rejects  mutu yang ditolak

ISTILAH KULIT

1. Hide : Berasal dari kulit hewan besar yang

dewasa (sapi, kerbau, badak, unta, paus)

yang beratnya untuk setiap lembar kulit 15

kg atau lebih.

2. Skin : Berasal dari kulit hewan kecil yang

sudah dewasa (domba, kambing, babi,

unggas, reptil, ikan) yang beratnya kurang

dari 15 kg atau dapat juga dipakai untuk

kulit hewan besar yang belum dewasa

(anak sapi, anak kuda).

3. Fur : Istilah yang digunakan untuk kulit

berbulu yang telah mengalami proses

penyamakan (domba, kelinci, minx, fox).

4. Pelt : Istilah yang digunakan untuk kulit

berbulu yang mentah segar (belum

disamak).

5. Furskin : Istilah kulit bulu yang telah diawetkan.

6. Rawhide : Istilah kulit yang tidak berbulu dan

telah mengalami pengawetan. THT ..NO.13