LAPORAN PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN INDUSTRI PENGAMATAN SIFAT SEREALIA DAN KACANG- KACANGAN

LAPORAN PRAKTIKUM
PENGETAHUAN BAHAN INDUSTRI








Nama                        : ANDRI NOPRIANDIS
NPM                         : E1G010038
PRODI                       : TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN (TIP)
KELOMPOK              :
HARI/JAM                 : KAMIS/JAM 14.00
TANGGAL                 : 5 MEI 2011
Dosen                       : DR.Ir.KURNIA HARLINA DEWI, M.Si
Co-Ass                       : BECI
                                    SETIYO MARIAJI
Objek Praktek          : PENGAMATAN SIFAT SEREALIA DAN KACANG-
                                    KACANGAN
                            


UNIVERSITAS BENGKULU
FAKULTAS PERTANIAN 
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
2011


BAB I
PENDAHULUAN

1.1  Latar Belakang

Serealia atau padi-padian termasuk tumbuhan keluarga rumput-rumputan yang menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian. Jenisnya beragam,tergantung tempat di mana dia tumbuh seperti, gandum dan barley banyak tumbuh di daratan Eropadan Asia Rye dan oats di Eropa Utara dan Eropa Timur. Beras mudah ditemui di negara beriklim tropis, seperti di banyak negara di Asia. Jagung banyak tumbuh diwilayah Amerika, sedangkan millet (jewawut) dan sorgum tumbuh di Afrika.

Di Indonesia, terdapat berbagai jenis kacang-kacangan dengan berbagaiwarna, bentuk, ukuran, dan varietas yang sebenarnya potensial untuk menambah zatgizi dalam diet atau menu sehari-hari. Kacang-kacangan dikonsumsi dalam jumlahbesar di seluruh dunia. Masyarakat Afrika, India, Amerika Tengah, dan Selatanmengkonsumsi 50 sampai 150 gram kacang-kacangan per hari. Meskipun belum adaangka pasti, konsumsi kacangan di Indonesia.Kacang seringkali digunakan baik dalam dunia baking maupun dunia masak (untuk mengentalkan saus atau membuat gurih masakan). Selain rasanya yang enak,kacang-kacangan mengandung banyak vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh kita seperti copper magnesium, folic acid, potasium, dan vitamin E. Kacang-kacangan memang mengandung kadar lemak yang tinggi tetapi kebanyakan lemak yang terkandung adalah monosaturated, yang katanya membantu menurunkan tingkat kolesterol
Kacang-kacangan telah lama dikenal sebagai sumber protein yang saling melengkapi dengan biji-bijian, seperti beras dan gandum. Komoditi ini juga ternyatapotensial sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral, vitamin B,
1.2 Tujuan Praktikum
Mahasiswa dapat mengetahui sifat beberapa jenis serealia dan kacang-kacangan dengan melakukan pengamatan terhadap: bentuk, ukuran, berat, warna, densitas kamba, tekstur, daya derap air pada suhu 80ºC, rasio pengembangan, kadar protein dan kadar air. Mahasiswa diharapkan dapat memperoleh gambaran yang jelas mengenai sifat serealia dan kacang-kacangan, sehingga dapat memperkirakan kebutuhan ruang penyimpanan bahan dan penanganan lanjutan.























BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Serealia dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau bulirnya sebagai sumber karbohidrat ataupati. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari sukupadi-padiandan disebut sebagai  serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi,jagung,gandum,gandum durum,jelai,haver , dangandum hitam. (Dyah, 2002).
Serealia atau padi-padian termasuk tumbuhan keluarga rumput-rumputan yang menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian. Jenisnya beragam, tergantung tempatdi mana dia tumbuh. Seperti, gandum dan barley banyak tumbuh di daratan Eropadan Asia. Rye dan oats di Eropa Utara dan Eropa Timur. Beras mudah ditemui dinegara beriklim tropis, seperti di banyak negara di Asia. Jagung banyak tumbuh diwilayah Amerika, sedangkan millet (jewawut) dan sorgum tumbuh di Afrika. Darikandungan gizinya, serealia merupakan sumber serat yang disarankan oleh ahli gizi.Serat diperlukan tubuh, antara lain untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darahdan mengurangi risiko terkena penyakit jantung (Dyah, 2002).
Kandungan gizi terbanyak ialah karbohidrat dan sisanya ialah protein dan vitamin B. Karena serealia hanya mengandung sedikit asam amino esensial danrendah kalsium, maka untuk menyeimbangkan gizinya, sebaiknya disantap bersamasusu, sayuran, dan buah (Jalins, 2000).
Karbohidrat kompleks, dan serat makanan. Disamping diolah secara tradisionaldengan direbus, dikukus, dan disayur sebenarnya potensi penggunaannya sangat luasuntuk menghasilkan produk baru. Misalnya sebagai bahan baku tepung campuranyang dapat digunakan dalam pembuatan berbagai produk pangan, termasuk makananbayi. Kacang-kacangan dapat menyumbang banyak protein dan zat gizi lain bagimasyarakat di negara maju dan negara berkembang. Karena kandungan seratnya tinggi, maka kacang-kacangan juga dapat dijadikan sumber serat (Soedjono, 2000).
BAB III
METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah kaca pembesar mikrometer secrup/jangka sorong, timbangan analitik, pisau gelas ukur 100 ml, panci, kompor, penetrometer, plastik bening, aluminium foil, oven, baskom palstic buku warna (munsell colour chart) dan stopwatch.
            Bahan yang digunakan adalah beras, jagung, kacang kedelai, kacang hijau dan kacang merah.

3.2 Cara Kerja

1. Bentuk

• Gambarkanlah bentuk masing-masing batah utuh.
• Kemudian iris bahan secara membujur dan melintang.
• Beri keterangan bagian-bagian gambar.

1. Warna

• Lakukan pengamtan warna secara objektif : dengan menggunakan indra penglihatan.
• pengamtan secara objektif, dengan membandingkan dengan buku warna (munsell colour chart)jika ada.

1. Ukurans

• Ukur panjang, lebar, tebal/diameter bahan dengan menggunakan jangka sorong dan penggaris.
• Lakukan pengukuran sebanyak 3 kali pengulangan, kemudian dirata-rata.

1. Berat

• Timbang 100 butir bahan , dan nyatakan berat bahan dalam gram/100 butir.
• lakukan pengukuran sebnyak 3 kali ulangan. Kemudian dirata-ratakan

1. Densitas Kamba

• Masukkan bahan kedalam gelas ukur 100ml, smapai volumenya mencapai 100ml, usahakan pengisiannya benar-benar padat.
• kemudian eluarkan isinya dari gelas ukur, lalu timbang beratnya.
• Densitas kamba dinyatakan dalam gram/ml

1. Tekstur

Pengamtan tekstur dilakukan dengan menggunakan penetro meter. pengukuran dilakuakan sebnayak 3 kali, kemudian dirata-ratakan. Letakkan bahan pada ujung jarum penetrometer, kemudian tekan tuas pada alat kekerasan bahan dinyatakan dalam satuan milimeter/10 detik, dengan beban tertentu dalam satuan gram.

1. Daya serap pada suhu 80derajat celsius

• Masukkan 20ml air kedalam tabung reaksi 100ml, kemudian panaskan pada suhu 80 derajat celsius.
• Timbang 2 gram beras, kemudian masukkan kedalam tabung tersebut dan dipanaskan selama 20 menit.
• Kemudian timbang beras yang telah masak . Daya serap air dinyatakan dengan rumus.

1. Rasio Pengembangan

Bahan yang telah dimasak, (pada digunakan untuk pengukuran daya serap air), lalu ukur panjang, lebar dan tebalnya.

1. Pengukuran kadar protein

• Haluskan bahan hingga menjadi tepung.
• masukkan bahan kedalam piring penampung bahan, kemudian masukkan kedalam alat pengukur kadar protein
• Set alat dengan panjang gelombang yang sesuai untuk menganalisa kadar protein bahan.

10.  Pengukur kadar air

• Haluskan bahan dengan menggunakan alat penggerus. Kemudian ambil sampel bahan yang sudah dihaluskan.
• Timbang wadah (dari alumunium foil) untuk tempat sampel bahan yang telah dihaluskan.
• Timbang bahan beserta wadah. Berat bahan akan diperoleh :

Berat bahan awal= (berat bahan+wadah)-berat wadah

• Masukkan bahan ke dalam oven dengan suhu 100º selama 24 jam atau hingga mencapai berat konstan (berat bahan akhir).
• Hitung kadar air dengan menggunakan rumus :

SELANJUTNYA BACA DISINI >>>>